身為一個在台北土生土長、血管裡大概流著牛肉湯汁的資深吃貨，要我說哪裡的牛肉麵最對味，西門町這個新舊交融的大熔爐，絕對藏著令人驚喜的秘密！這裡沒有米其林的星光，卻有著數十年如一日飄香的老灶頭，也有年輕師傅玩出新花樣的創意。今天，就讓我這個「麵癡」帶你鑽進西門町的巷弄，用舌頭嚐遍10家不容錯過的西門牛肉麵！準備好你的胃了嗎？我們出發！
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老牌張豬腳飯（西門店）
介紹： 別被店名騙了！這家在萬華區赫赫有名的老字號，西門分店的西門牛肉麵可是內行人才懂的隱藏版。湯頭是標準的紅燒路線，顏色深濃卻不死鹹，帶著微微的豆瓣香氣，喝起來溫潤順口，是那種吃完不會口渴想猛灌水的安心滋味。
地址： 台北市萬華區昆明街89號
營業時間： 11:00–20:30 (週一公休，別撲空！)
價格區間： 牛肉麵 NT$160起跳。說實話，以現在物價來看，這價格配上它的份量跟用料（特別是那燉到軟爛的牛腱心），算很實在。
必點菜單： 招牌紅燒牛肉麵（牛腱肉厚實軟嫩）、豬腳（來都來了，不點一份對不起自己！滷得超透，膠質滿滿）。我自己偏愛點牛腱肉麵，肉給得大方，吃起來很過癮。記得加點他們自製的酸菜，提味又解膩。
富宏牛肉麵
介紹： 西門町洛陽街上的傳奇！24小時營業根本是夜貓族和宿醉者的救星。一走進店裡，永遠是熱氣蒸騰、人聲鼎沸的狀態。這裡的西門牛肉麵走的是清爽型的紅燒湯頭，醬油基底鮮明但不厚重，帶點甘甜。重點是，免費加湯加麵簡直是學生和小資族的天堂！麵條是家常的寬麵，吸湯力不錯。環境就不要太講究了，吃的是種粗獷豪邁的氛圍。
地址： 台北市萬華區洛陽街67-69號
營業時間： 24小時全年無休！（颱風天可能例外）
價格區間： 牛肉麵超級親民，NT$110左右。這價格在台北市，還24小時... CP值爆表！
必點菜單： 紅燒牛肉麵（點小碗，反正湯麵可續！）、 牛肉乾拌麵（香氣十足，肉燥給得很大方）。餓的時候，點碗大的 牛肉湯麵再狂加酸菜，也是種滿足。個人覺得湯頭稍微偏鹹一點點，但配上免費的稀釋大骨湯中和一下剛剛好。
永康牛肉麵（西門分店）
介紹： 從金山南路名店開過來的分店，讓西門町也能嚐到這經典的川味紅燒。名氣響亮，觀光客不少。一進門就能聞到濃郁的牛肉香混著花椒、豆瓣的辛香氣。湯頭濃郁、色澤深紅，辣度可選（小辣就頗有感覺了）。牛肉主要用牛腱和牛腩，燉得非常軟嫩入味。味道是好的，但有時品質感覺不如本店穩定，西門牛肉麵戰場競爭激烈，可能影響水準？
地址： 台北市萬華區中華路一段152巷2號
營業時間： 11:00–21:00
價格區間： 相對高些，牛肉麵約NT$230起。觀光名店，價格反映名氣。
必點菜單： 川味紅燒半筋半肉麵（一次滿足兩種口感，筋的部分入口即化）、粉蒸排骨（用小籠裝著，味道不錯，但份量精緻）。提醒一下，尖峰時間排隊是常態，要有心理準備。我上次吃覺得筋的部位驚豔，但湯頭對我來說有點油膩了。
老王記牛肉麵大王
介紹： 隱藏在漢口街二段巷內的實力派！店面不大，環境整潔，是家庭式經營的溫馨感。老闆對湯頭非常講究，標榜不加味精。主打的是清燉牛肉麵！湯頭清澈見底卻滋味醇厚，充滿牛肉和蔬菜（特別是大量洋蔥）熬煮出的自然鮮甜，喝起來清爽無負擔，完全顛覆你對西門牛肉麵都是濃油赤醬的想像。牛肉選用腱子心，肉質細嫩。
地址： 台北市萬華區漢口街二段34巷8號
營業時間： 11:30–14:30, 17:00–20:30 (週日公休)
價格區間： 清燉牛肉麵NT$180。以清燉系來說，這價格我覺得可以接受，湯頭確實費工。
必點菜單： 清燉牛肉麵（必點！展現湯頭功力的招牌）、滷味小菜（豆干、海帶、花生等都滷得很入味，配清燉麵很搭）。這家是我的清燉首選！清爽卻不失深度，喝完湯喉嚨很舒服。肉質也很好。
牛店精燉牛肉麵
介紹： 如其名，走的是精緻質感路線。強調使用台灣本地牛肉（有時是彰化桂園牧場），湯頭分紅燒與清燉。紅燒湯頭溫潤濃郁，膠質感明顯；清燉則非常清爽鮮美，充滿牛肉原味。牛肉部位選擇多（腱心、牛腩、牛筋、牛肚），且都處理得十分到位。擺盤也講究，整體用餐環境舒適乾淨，顛覆傳統牛肉麵店的印象，讓吃西門牛肉麵也能很優雅。價格自然較高。
地址： 台北市萬華區昆明街91號
營業時間： 12:00–14:30, 17:00–20:30 (週一公休)
價格區間： 價格較高，牛肉麵約NT$250起，頂級款可達NT$380。為品質和環境買單。
必點菜單： 滿漢牛肉麵（一次吃到牛腱、牛筋、牛肚，超滿足！）、頂級牛肉麵（據說是用特定部位，肉質更細嫩）。他們的辣椒醬（自製的椒麻醬）非常香，嗜辣者必加！雖然貴，但肉質和湯頭確實有過人之處，偶爾犒賞自己可以。
三味香麵店
介紹： 位於西門町電影街旁的老字號，不只賣牛肉麵，餛飩、粽子也很有名。店內空間寬敞，帶點老派餐廳的風格。他們的牛肉麵屬於家常溫和派紅燒，湯頭鹹淡適中，帶點微微甜味，接受度廣。牛肉塊頭不小，燉得軟硬適中。是那種不知道吃什麼時，走進去不會出錯的安全選擇。西門牛肉麵的選擇中，它就像個溫和的老朋友。
地址： 台北市萬華區漢中街147號
營業時間： 09:30–22:00（週末可能人更多）
價格區間： 牛肉麵約NT$150左右。老店價格相對穩定。
必點菜單： 紅燒牛肉麵、鮮肉餛飩（粒大飽滿，湯頭清甜）、菜肉粽子（料多實在的老味道）。很適合帶長輩或口味比較保守的朋友來。個人覺得麵條口感普通，但整體協調性不錯。
麵屋元
介紹： 看店名就知道有點日本魂！這家結合了日式拉麵精神與台灣牛肉麵元素，很有創意。湯頭基底可能是豚骨、雞白湯或魚介系，再融入紅燒牛肉的風味，碰撞出獨特的味道。麵條也會選用類似拉麵的麵體（細麵或中捲麵）。環境乾淨明亮，吧檯座位為主。想嘗試西門牛肉麵不一樣的可能性？這裡值得一試。評價兩極，愛的很愛，吃不慣的也有。
地址： 台北市萬華區漢中街116號
營業時間： 平日 11：30–14：00，17：00–20：30；假日 11：30–15：00，17：00–20：30 (週一公休)
價格區間： 約NT$230–280。創意融合，價格偏高一點。
必點菜單： 元味牛肉麵（基本款，看湯頭風格）、限定口味（常推出特殊湯底，如番茄牛肉、黑蒜牛肉等）。我吃過一次魚介湯底混搭牛肉的，意外地鮮美但有特色，喜歡嚐鮮的人會愛。重口味者可能覺得不夠力。
老山東牛肉家常麵店
介紹： 西門町萬年大樓B1的老字號，開業超過一甲子！是許多老西門人的回憶。店內永遠忙碌，手桿的家常寬麵（又稱「褲帶麵」）是最大特色，非常有嚼勁和麵香。牛肉麵是家常紅燒口味，湯頭樸實，牛肉給得紮實。重點是那厚實的手工麵條，吸附湯汁的能力一流，吃起來飽足感十足。吃的是份量、嚼勁和那份懷舊感。這裡的西門牛肉麵充滿歷史溫度。
地址： 台北市萬華區西寧南路70號B1之05室（萬年商業大樓）
營業時間： 10：00–21：00
價格區間： 牛肉麵約NT$140–160。以手桿麵和份量來看，相當實惠。
必點菜單： 紅燒牛肉家常麵（必點寬麵！感受手工勁道）、各式小菜（涼拌黃瓜、豆皮等）。份量真的不小！女生可能會吃不完。寬麵愛好者的天堂，但牙口不好的人要考慮一下。
程味珍意麵
介紹： 西門町宵夜場的超人氣老店！從傍晚營業到凌晨，越夜越熱鬧。雖然店名是意麵，但他們的滷味才是真正的主角，堪稱一絕！當然，牛肉麵也是水準之上。紅燒湯頭濃郁帶點甜，屬於重口味路線，非常適合宵夜時分。牛肉燉得軟嫩，搭配的是常見的陽春細麵。點碗牛肉麵，再切上一大盤琳瑯滿目的滷味（豬腳、大腸、甜不辣、百頁豆腐...選擇超多），就是最道地的西門夜生活！堪稱西門牛肉麵的熱鬧代表。
地址： 台北市萬華區西寧南路63之2號
營業時間： 16：00–凌晨03：00 (週日營業時間可能不同)
價格區間： 牛肉麵約NT$130。滷味才是花費主力，點下去常常破表！
必點菜單： 紅燒牛肉麵（宵夜良伴）、綜合滷味（必點！自由搭配，豬腳、大腸、蘿蔔、豆干都推薦）。環境比較擁擠吵雜，但這就是吃宵夜的氣氛！滷味真的很入味，配湯麵超讚。
山內雞肉
介紹： 等等！山內雞肉？不是賣雞肉飯的嗎？沒錯！但他們隱藏版的「牛肉湯餃」卻是許多內行老饕強力推薦的隱藏美味！雞高湯混合紅燒牛肉湯的湯頭，意外的鮮美甘醇，層次豐富。餃子是飽滿的高麗菜鮮肉餃。雖然主角是雞肉，但這碗牛肉湯餃絕對值得你額外嘗試，顛覆你對西門町牛肉麵的想像！這算另類的西門牛肉麵（廣義的）體驗。
地址： 台北市萬華區漢口街二段36號
營業時間： 11:00–20:00（賣完會提早收）
價格區間： 牛肉湯餃約NT$90–100。CP值很高！
必點菜單： 牛肉湯餃（隱藏版必點！）、雞肉飯或雞肉切盤（本體當然也不能錯過）。第一次吃驚為天人，雞湯+牛肉湯的組合意外和諧，餃子也好吃。缺點是位置很少，常常要排隊等很久，有時老闆臉很臭（但我還是想吃...）。這碗湯餃的湯頭，真的會讓人想單獨買湯！
西門牛肉麵終極懶人包（老饕私心總結）
| 分類 | 店名 | 特色重點 | 適合族群 | 老饕備註（個人碎念） |
|---|---|---|---|---|
| 濃湯派最愛 | 永康牛肉麵 (西門店) | 川味紅燒濃郁帶辛香，牛筋軟爛 | 愛厚重湯頭、嗜點小辣者 | 名氣大，有時品質飄移，觀光客多，價格偏高。 |
| 牛店精燉牛肉麵 | 湯頭濃郁膠質感足，肉質講究，環境舒適 | 追求精緻質感、願意多花點預算者 | 滿漢麵一次吃多種部位很爽！價位確實高，但肉給得大方。 | |
| 清燉系必嘗 | 老王記牛肉麵大王 | 清爽甘醇湯頭（蔬菜甜明顯），無味精負擔，腱子心軟嫩 | 愛清湯原味、注重健康清爽者 | 我的清燉首選！湯頭舒服無負擔，肉質好。營業時間要注意。 |
| 超人氣CP值首選 | 富宏牛肉麵 | 24小時營業！清爽型紅燒，免費加湯加麵 | 學生、小資族、夜貓子、預算有限者 | 環境就別要求了，吃粗飽首選！湯頭對我略鹹，但免費稀釋湯超貼心。 |
| 獨特隱藏版 | 老牌張豬腳飯 (西門店) | 店名騙人！紅燒湯頭溫潤順口，牛腱厚實 | 尋寶型吃貨、愛扎實肉感者 | 豬腳也超強！牛肉麵是驚喜，肉大塊吃很爽。 |
| 山內雞肉 | 雞湯+牛肉湯的隱藏版湯餃，鮮美層次豐富！ | 愛嚐鮮、喜歡湯餃、不怕排隊者 | 排隊地獄！老闆臉臭聞名...但為了那碗湯餃值得（偶爾）。本體雞肉飯也好吃。 | |
| 嚼勁麵條控 | 老山東牛肉家常麵店 | 手桿寬麵（褲帶麵）超Q彈有勁，家常紅燒 | 愛手工麵條口感、追求飽足感者 | 麵條是靈魂！口感獨特，份量十足。傳統老店氛圍濃厚。 |
| 宵夜熱鬧場 | 程味珍意麵 | 宵夜首選！重口味紅燒湯頭，搭無敵澎湃滷味 | 宵夜族、聚餐想吃滷味配麵者 | 滷味才是本體！點下去荷包失守。牛肉麵中規中矩，贏在氣氛和滷味。 |
| 安全家常味 | 三味香麵店 | 溫和派家常紅燒，鹹淡適中，空間寬敞 | 長輩、口味保守者、家庭用餐 | 穩定不出錯的老選擇。餛飩和粽子也不錯。麵條普通。 |
| 創意融合派 | 麵屋元 | 日式拉麵X台灣牛肉麵混血！湯頭創意（豚骨/雞白湯+紅燒） | 愛嚐鮮、喜歡日式拉麵風格者 | 評價兩極！愛的很愛，吃不慣的覺得四不像。我欣賞他們的實驗精神，限定口味有趣。價格稍高。 |
老饕私房經驗談（血淚教訓）
- 排隊哲學： 永康、牛店、山內雞肉、程味珍（宵夜場）幾乎必排！老王記、老山東用餐尖峰也要等。富宏位子多週轉快相對好點。怎麼避開人潮？ 老王記、永康、牛店建議 剛開門就去（11點多）。山內雞肉... 只能看運氣或挑冷門時段（但可能賣完）。老山東、三味香、富宏空間較大或翻桌快。
- 點餐眉角：
- 富宏： 直接說「小碗牛肉麵」就好，反正湯麵可續！省錢必學。
- 老王記： 清燉湯頭是招牌，紅燒反而相對普通（個人覺得）。
- 老山東： 一定要點「家常寬麵」！細麵就失去靈魂了。
- 程味珍： 先找位子（尤其人多時），再去櫃檯點麵和切滷味。滷味檯前常大排長龍。
- 山內雞肉： 先想好要點什麼（雞肉飯/麵/湯+切盤+湯餃），一次點完，老闆沒耐心等你猶豫！位置靠搶。
- 牛店： 預算夠直上「滿漢」或「頂級」，肉質體驗差很多。
- 大部分店家的 辣椒醬/花椒粉 都是精髓，敢吃辣的一定要試試看（如牛店的椒麻醬、永康的辣油）。
- 我的遺珠之憾： 西門町還有幾家網路上也有人推的，像「建宏牛肉麵」（富宏的舊名分家？味道接近）、「桃源街牛肉麵」（老店，但個人覺得湯頭普通偏油）。這些就看個人喜好和緣分了。你也許會發現你的口袋名單？
西門牛肉麵Q&A（懶人包）
Q1：西門町牛肉麵平均多少錢？有沒有百元內的？
>A：大部分落在 NT$130–180 之間。最便宜的首推 富宏牛肉麵 (約NT$110) 和 老山東牛肉家常麵 (約NT$140)，還能免費加湯加麵（富宏）或享受厚實手桿麵（老山東）。程味珍牛肉麵也約NT$130，但小心滷味才是花錢大坑！
Q2：哪家最適合帶不敢吃辣的外國朋友？
>A：首推 老王記的清燉牛肉麵！湯頭清澈甘甜無負擔，最能體現牛肉原味。其次是 三味香的家常紅燒，口味溫和接受度高，店內空間也較寬敞舒適。牛店的清燉也不錯，但價格較高。
Q3：半夜哪裡還能吃到牛肉麵？
>A：西門町宵夜救星就是 富宏牛肉麵 (24小時營業) 和 程味珍意麵 (營業到凌晨3點)！富宏清爽紅燒+免費續湯麵，程味珍則是重口味紅燒+超強滷味組合，滿足不同深夜味蕾。