家常咖哩雞做法：簡單步驟與秘訣大公開

說到咖哩雞，這可是台灣家庭裡常見的料理，我自己就超愛吃的。每次煮一大鍋，全家人都搶著吃光。但你知道嗎？我以前根本不會做，第一次試著照食譜來，結果煮出來的味道怪怪的，雞肉還太老。後來我慢慢摸索，總算找到一些訣竅。今天我就來分享我的咖哩雞做法，希望幫大家省點麻煩。

材料準備

做咖哩雞，材料很關鍵。我建議去傳統市場買新鮮的雞肉，比較便宜也更新鮮。至於咖哩粉或咖哩塊，超市都有賣，但如果你講究一點，可以試試自製咖哩粉。我自己就試過，雖然花時間，但香氣真的不一樣。

下面這個表格列出基本材料，你可以根據人數調整。我通常做四人份，用量如下：

這些材料在全聯或家樂福都買得到，總花費大概200元台幣左右。如果你預算多一點，可以加點蘑菇或青豆，增加口感。

我個人不喜歡用冷凍蔬菜，因為煮出來容易爛。還是新鮮的最好。

步驟教學

接下來是重頭戲，咖哩雞的步驟做法。我會分幾個部分來說，這樣比較清楚。記得，火候控制很重要，別開太大火，不然容易燒焦。

前置準備

先處理食材。雞肉洗淨後切塊，大小約一口大小。然後用一點鹽和胡椒醃10分鐘，這樣可以去腥也讓肉更入味。馬鈴薯和紅蘿蔔去皮切塊，洋蔥切絲。大蒜和薑準備好。

為什麼要先醃雞肉？因為我試過不醃，結果煮出來味道很平淡。醃過後，雞肉會吸收調味，吃起來更香。

烹飪步驟

現在開始煮。先用中火熱鍋，加食用油。等油熱了，先炒香洋蔥，直到它變軟變透明。這一步很重要，因為洋蔥的甜味會讓咖哩更豐富。

然後加入大蒜和薑，炒出香味。別炒太久，不然會苦。我曾經因為趕時間，跳過這步，結果咖哩吃起來少了一層風味。

接下來，加入雞肉塊，炒到表面變白。這大概需要5分鐘。然後加入馬鈴薯和紅蘿蔔，再炒個2-3分鐘。

現在，加入咖哩粉或咖哩塊。如果用咖哩粉，先和一點水調成糊狀，再倒入鍋中。炒勻後，加入水或高湯，水量要蓋過食材。

轉小火，蓋上鍋蓋，煮15-20分鐘。期間偶爾攪拌一下，防止黏鍋。煮到馬鈴薯和紅蘿蔔變軟，雞肉熟透為止。

如果喜歡濃稠點，可以最後加點椰奶或牛奶，再煮2分鐘。試試味道，加鹽或胡椒調整。

這個咖哩雞做法看起來簡單，但每一步都要注意。比方說，煮的時間不能太長，不然蔬菜會化掉。我自己就失敗過，煮了30分鐘，馬鈴薯都爛了，吃起來像糊。

下面用表格總結步驟，方便對照：

煮好後，讓它靜置5分鐘，味道會更融合。我常說，咖哩雞放一下再吃，反而更美味。

常見問題解答

做咖哩雞時，大家常會有些疑問。我整理了一些常見問題，並根據我的經驗回答。這些問題都是我自己或朋友問過的，希望能幫到你。