作為一個扛著甜點雷達在臺灣街頭巷尾覓食多年的老饕，潮州甜點一直是我心頭那抹揮之不去的甜蜜惦記。那種講究食材原味、手工細膩，不過分甜膩卻又層次豐富的滋味，實在讓人一吃上癮。今天就來和大家掏心掏肺，分享我鑽研、踩點多年，真心覺得值得一試的十家潮州甜點店，還有那些讓我念念不忘的經典美味。準備好你的甜點胃，我們出發囉！
目錄
潮州甜點的靈魂：藏在細節裡的「巧」字
說到潮州甜點的魅力，我覺得關鍵在於一個「巧」字。不是炫技般的華麗，而是那種藏在細節裡的用心。你看那碗鴨母捻，白白胖胖浮在甜湯裡，咬下去那軟糯的皮包裹著細緻的綠豆沙或芋泥餡，甜湯底溫潤不搶戲，這就是潮州甜點樸實卻深奧的美學。還有那落湯錢，名字聽起來怪，其實就是軟糯的糯米糰子裹上芝麻花生糖粉，熱呼呼地送上桌，那種簡單純粹的米香和糖香，配上脆口的堅果碎，簡直是冬日裡最暖心的擁抱。這些傳統味，就是潮州甜點的靈魂所在。
臺灣的甜點市場百花齊放，法式、日式精緻得不得了，但這些潮州甜點老鋪，就像街角溫暖的燈光，默默守護著那份古早的甜蜜記憶。它們或許沒有華麗的裝潢，但那份真材實料和手作的溫度，是任何花俏裝飾都無法取代的。這些店家，很多都是幾代相傳，老師傅的手藝就是活字典。每次去吃，看老闆熟練地捏著湯圓、熬煮糖水，空氣中飄散著糖香和米香，那種感覺，比你吃米其林三星還踏實（個人感受啦！）。
潮州甜點還有一個特點，就是它的「配角」常常是鹹的！沒錯，你沒聽錯。例如經典的清心丸綠豆爽（或稱清心丸），用一種特別的「城鵝」澱粉製成半透明的小丸子，口感超Q彈，搭配熬煮到開花的綠豆仁，甜湯底裡竟然會加入一點點切碎的鹹菜脯！第一次吃的朋友可能會嚇一跳：「咦？甜的裡面有鹹菜？」但相信我，那微妙的鹹香恰恰提升了綠豆的清爽和甜湯的層次，一點都不突兀，反而讓人驚艷！這種大膽的風味組合，正是潮州甜點讓人著迷的地方 — 它總能打破你對甜食的既定想像。
經典潮州甜點一覽表
| 甜點名稱 | 主要原料/特色 | 口感風味描述 | 常見搭配/變化 |
|---|---|---|---|
| 鴨母捻 | 糯米皮包裹綠豆沙、芋泥、豆沙等餡料，類似大湯圓，浮於甜湯中 | 外皮軟糯滑溜，內餡細緻綿密香甜，甜湯溫潤清甜 | 可單吃或搭配白果（銀杏）、薏仁等；甜湯底多用冰糖、冬瓜糖熬煮 |
| 落湯錢 | 煮熟糯米糰裹上混合糖粉（芝麻、花生、糖） | 熱糯米糰的軟糯溫熱與外層香甜脆口的糖粉堅果碎形成強烈對比，米香濃鬱 | 糖粉比例及堅果種類（花生、芝麻）各家不同，是風味關鍵 |
| 清心丸綠豆爽 | 城鵝澱粉製成的半透明小丸子 + 去皮綠豆仁 + (靈魂！)少量鹹菜脯末 | 清心丸超Q彈帶點嚼勁，綠豆仁綿滑，甜湯清爽，鹹菜脯帶來點睛的微鹹與香氣 | 亦有無加鹹菜脯版本（較常見於臺灣），但正宗潮州風味通常有 |
| 糕燒白果 (芋/番薯) | 白果(銀杏)或芋頭/番薯塊，用大量糖長時間慢火熬煮至糖漿濃稠裹附 | 食材本身質地軟糯綿密，外表包裹晶瑩濃稠的糖衣，甜度較高但香氣馥郁 | 常作為宴席甜點；糕燒芋頭是經典中的經典，糖衣透亮如琉璃 |
| 反沙芋頭 | 炸熟的芋頭條裹上翻炒至返砂(結晶)的糖霜 | 外層糖霜呈現細沙狀，鬆脆微甜，內裡芋頭酥鬆香綿 | 極考驗火候，糖霜需炒至剛剛好返砂且均勻包裹，技術活！ |
| 甜糯米粥 (甜糜) | 糯米慢熬成的濃稠粥品，加入冰糖或冬瓜糖 | 口感綿密滑順，米香濃鬱，甜度溫和滋潤 | 常加入白果、紅棗、桂圓等增加風味層次；冬日暖心佳品 |
這個表應該能幫助大家快速抓住各款潮州甜點的精髓。接下來，就是我壓箱底的十家愛店分享！這些都是我一家家吃過，有些甚至跟老闆都混熟了，才敢拍胸脯推薦的。當然口味很主觀，我喜歡的你可能覺得普普，這也是美食有趣的地方，對吧？(我個人特別偏愛芋頭製品和不太甜的型別，先打個預防針！)
臺北‧九份‧阿柑姨芋圓
介紹：
阿柑姨？等等，九份芋圓不是基隆名產嗎？沒錯！但阿柑姨的芋圓，那口感、那香氣，尤其是他們獨家的「芋圓熱甜湯」，(冬天限定！) 我覺得骨子裡就帶著潮州甜點那股「重視食材本味」的靈魂。他們家的芋圓、番薯圓，真材實料咬得到細微的纖維感，香氣自然不做作，不是那種死Q彈牙的化工感。熱甜湯版本，芋圓更顯軟糯，甜湯底溫潤帶著淡淡的薑香（有時候），搭配著紅豆或綠豆，在九份濕冷的山城裡，簡直是救贖！雖然環境就是觀光區的老店樣子，人潮永遠洶湧，但這碗熱甜湯的樸實美味，讓我願意排隊。你要說它是最正統的潮州甜點嗎？或許不完全是，但那份以食材取勝、不過度調味的理念，絕對相通。對了，他們也有賣生的芋圓可以帶回家自己煮哦！
地址： 224新北市瑞芳區九份老街崎頂路20號 (九份國小旁階梯上去)
營業時間： 平日 09:00–19:00 / 假日 09:00–20:00 (熱甜湯通常天冷或特定季節才有，建議先問)
臺北‧大稻埕‧賣麵炎仔 紅燒肉 (旁邊的無名甜湯攤)
介紹：
這家嚴格來說不是專賣店，是大稻埕知名老店”賣麵炎仔”旁邊，一個阿伯固定擺的甜湯攤。沒有招牌，但識途老馬都知道，吃完鹹鹹油香的紅燒肉、乾麵後，一定要來這攤續攤！阿伯賣的東西很簡單：綠豆湯、紅豆湯、花生湯，冬天有燒仙草、夏天有米苔目冰。厲害在哪？就在那個「古早味」！他的綠豆湯熬得極好，綠豆開花鬆化，湯色清澈卻綠豆香十足，甜度恰到好處，完全就是小時候阿嬤煮的味道。(絕對不是罐頭綠豆湯能比的！) 特別是冬天來碗熱花生湯，花生仁煮到綿密入口即化，湯頭濃鬱香甜卻不膩，喝完身體都暖了。這種簡單卻極致的手工甜湯，最能體現潮州甜點追求食材本源之美的精神。缺點？環境就路邊攤，夏天熱，位置少。但那份純粹的好滋味，值得你忍耐一下。
地址： 103臺北市大同區安西街106號 (賣麵炎仔騎樓旁)
營業時間： 大約配合賣麵炎仔，中午開始到傍晚賣完收攤 (確切時間較隨性，假日比較穩)
臺南‧阿美綠豆湯 (保安店)
介紹：
臺南的甜湯文化鼎盛，阿美綠豆湯絕對是代表性名店之一。他們的招牌就是那碗「古早味鍋燒綠豆湯」。為什麼強調鍋燒？因為他們堅持用傳統大灶柴燒來熬煮綠豆，這點跟許多現代化煮法完全不同。柴燒賦予綠豆湯一種難以言喻的「鍋氣」與獨特香氣，綠豆粒粒分明卻又鬆軟綿密，湯頭清甜不濁。他們還有一個特色是加入「粉角」（或稱粉粿角），QQ的口感增添了趣味。(我超愛加粉角！) 這種對傳統工法的堅持，以及對單一品項做到極致的態度，不就是潮州甜點匠人精神的體現嗎？雖然現在分店不少，但我個人覺得保安路老店的風味最道地。夏天來碗冰涼的柴燒綠豆湯加粉角，消暑又滿足。不過有時觀光客太多，環境會比較吵雜擁擠。
地址： 700臺南市中西區保安路16號
營業時間： 09:00–22:30 (賣完可能提早收)
臺南‧江水號
介紹：
創立於1931年的江水號，是臺南國華街美食地圖上不可或缺的甜點老字號。相較於阿美的專精綠豆湯，江水號更像是潮州甜點的微型博物館！招牌的八寶冰（其實料超過八種！）自不必說，但我更想推薦他們家的「米糕粥」（甜糯米粥）和「芋頭湯」。米糕粥熬煮得濃稠適中，米粒軟爛化開卻仍保有米香，甜度溫潤，冬天熱熱吃，撒點花生粉，暖心暖胃。芋頭湯更是絕活，選用大甲或甲仙的好芋頭，塊狀熬煮到外型完整，但筷子一夾就鬆開，綿密細緻得不得了，湯頭充滿芋香卻不過甜，單純卻極致美味。(這碗芋頭湯，我可以為了它專程下臺南！) 他們也有賣傳統的香蕉冰（清冰），古早味十足。坐在老店騎樓下，吃著傳承近百年的好滋味，彷彿穿越時空。價格非常實在，CP值爆表。
地址： 700臺南市中西區國華街三段16巷13號
營業時間： 11:00–21:00 (週二公休)
臺北‧萬華‧三六食粑
介紹：
隱身在萬華龍山寺附近巷弄裡的三六食粑，是內行人才知道的隱藏版潮州甜點高手。店面超級不起眼，甚至有點老舊，但老闆的手藝絕對值得你專程前往。這裡主打的是各種糯米製品，尤其是季節限定的草仔粿、紅龜粿（鹹甜都有）很有名。但我要大推的是他們的「麻糬」和「米苔目」。麻糬是傳統的濕潤型，現點現包，花生粉或芝麻粉給得超大氣，一口咬下，軟糯的麻糬皮包裹著滿滿香氣濃鬱的內餡，超級過癮！(小心別噎到！) 米苔目也是自製，口感滑溜帶點Q勁，不管是加在甜湯裡（冬天熱的，夏天冰的）或是乾拌鹹的都好吃。老闆夫婦很親切，用料實在，價格佛心。這裡沒有觀光客的喧囂，只有最道地、最家常的潮州甜點好滋味。
地址： 108臺北市萬華區三水街92號 (靠近龍山寺捷運站)
營業時間： 07:00–18:30 (賣完就收，建議早點去；週一公休)
桃園‧大溪‧賴媽媽豆花
介紹：
大溪老街美食林立，賴媽媽豆花是當地人從小吃到大的經典。雖然店名叫豆花，但他們家的「芋圓、地瓜圓」和「燒仙草」，在我心中才是隱藏王牌！芋圓、地瓜圓個頭飽滿，顏色自然（沒有那種可怕的螢光紫），吃得到真材實料的芋頭、地瓜纖維和香氣，口感是恰到好處的軟Q，不會硬邦邦。搭配他們熬煮得綿密的紅豆、綠豆或脆圓，再淋上濃鬱的糖水，(糖水甜度可調整，記得跟老闆說) 無論冷熱都好吃。冬天的燒仙草更是不能錯過，仙草原汁熬煮，香氣濃鬱，口感滑順，配料給得大方。坐在老宅改建的店面裡，吃著一碗真材實料的手工甜點，感受大溪老街的慢時光，非常愜意。雖然觀光客也多，但品質維持得不錯。
地址： 335桃園市大溪區和平路79號
營業時間： 平日 10:00–18:00 / 假日 09:30–19:00 (週三公休)
臺北‧公館‧臺一牛奶大王
介紹：
臺一牛奶大王絕對是公館的地標性老店！從學生時代吃到現在，不管春夏秋冬，人潮總是滿滿。雖然以各種新鮮水果牛奶冰聞名，但他們家的「芝麻/花生湯圓」和「紅豆/芝麻/花生糊」，可是深藏不露的潮州甜點經典。尤其是冬天的熱芝麻湯圓，那芝麻餡磨得極細，香氣撲鼻，甜度適中，一口咬下，濃鬱的芝麻內餡流瀉而出，搭配溫熱的清甜湯底，(小心燙口！) 幸福感瞬間爆表！花生糊、芝麻糊也是綿密細滑，濃香可口。他們的湯圓皮屬於中等厚度，帶點嚼勁，能很好地包裹住內餡，是我吃過平衡感做得相當好的店家之一。環境就是典型的熱鬧老店風格，夏天冷氣夠強，冬天的熱甜湯更是搶手。價格以地段來說算合理。
地址： 100臺北市中正區羅斯福路三段316巷8弄3號
營業時間： 10:00–00:00
彰化‧鹿港‧王罔麵線糊 (對面的無名粉粿/米苔目攤)
介紹：
鹿港小鎮處處是驚喜！在王罔麵線糊對面，有個阿婆擺的粉粿、米苔目小攤，沒有招牌，卻是許多鹿港人的童年記憶。阿婆賣的東西極簡單：手工粉粿、米苔目，可以加糖水冰吃，或是冬天加熱當甜湯。重點是那份「古早純手工」！粉粿是阿婆用傳統方式製作，金黃透亮，口感軟中帶Q，充滿純粹的樹薯粉香氣，絕非市售批發貨可比。米苔目也是手工搓製，粗細不一正顯手工感，米香足，口感佳。糖水就是簡單的砂糖水，(有時候甜度稍高，可以請阿婆調淡一點) 更能凸顯粉粿和米苔目本身的純粹米香。這種簡單到不行的街頭甜點，最能體現潮州甜點重視原料與手作的根本價值。坐在路邊矮凳上，吃著一碗樸實無華的粉粿冰，看著鹿港老街人來人往，時光彷彿都慢了下來。價格超級便宜，銅板價搞定。
地址： 彰化縣鹿港鎮民族路196號對面 (王罔麵線糊正對面騎樓)
營業時間： 大約中午過後到傍晚，賣完收攤 (阿婆身體狀況有時會休息，看緣份)
臺北‧延三夜市‧大橋頭純糖麻糬
介紹：
這家位於延三夜市頭的「大橋頭純糖麻糬」，絕對是我心中臺北最強現做「燒麻糬」的代表！每次去都看到老闆在熱呼呼的糖水裡翻滾著白白胖胖的麻糬。一份兩顆，熱騰騰撈起，俐落地剪成小塊，然後在滿滿的花生粉加少量芝麻粉的盤子裡滾啊滾，讓麻糬均勻裹上香氣爆炸的粉料。上桌！筷子夾起一塊，熱氣蒸騰，麻糬軟糯到不行，幾乎入口即化，(小心燙！) 外層裹著的花生芝麻粉鹹香脆口，與內裡溫熱軟糯的糯米形成完美對比和融合。甜度主要來自外層的粉料和麻糬本體的微甜，一點都不膩。這正是潮州甜點裡「落湯錢」概念的經典呈現，只是做得更大氣、更過癮！冬天晚上來上一份，配杯隔壁攤的熱茶，絕對是驅寒解饞的極品。環境就是路邊攤，但為了這美味，值得。生意超好，要有排隊的心理準備。
地址： 103臺北市大同區延平北路三段12號前 (延三夜市入口附近)
營業時間： 17:00–23:30 (賣完會提早收，週一公休)
高雄‧鹽埕‧阿綿麻糬
介紹：
高雄鹽埕埔的超人氣手工麻糬店！阿綿麻糬最大的特色是口味創新多元（大甲芋頭、芝麻、紅豆、抹茶、花生、甚至鹹的肉鬆等），而且內餡飽滿到一個誇張的境界！(真的，皮薄餡多不手軟) 麻糬皮非常軟糯，當天現做，口感極佳。雖然口味創新，但我認為他們掌握了潮州甜點重視「餡料」的精神。無論是招牌的大甲芋泥，綿密細緻，芋香濃鬱不死甜；或是傳統的芝麻、花生餡，都磨得細緻香濃，真材實料。除了冷藏的包餡麻糬，他們也有賣熱的「燒麻糬」，同樣裹上厚厚的花生芝麻粉，冷熱皆宜。店面不大，常常大排長龍，尤其是假日。包裝精緻，也很適合當伴手禮。雖然價格不算特別便宜，但以那爆滿的內餡和品質來看，我覺得很值得。喜歡餡料滿滿口感的人一定會愛上。
地址： 803高雄市鹽埕區新樂街198-27號
營業時間： 11:00–18:30 (週三公休；麻糬常提早賣完)
新北‧板橋‧高記生炒魷魚旁的古早味糯米炸
介紹：
板橋黃石市場內的高記生炒魷魚名氣響亮，但你注意到了嗎？在它旁邊，有一個阿伯或阿姨擺的小攤，專門賣「古早味糯米炸」！這個不起眼的小東西，絕對是深藏不露的潮州甜點寶藏。所謂糯米炸，就是將糯米糰捏成小顆粒或小條狀，放入油鍋炸至金黃酥脆，起鍋後立刻裹上混和好的花生粉、糖粉和一點點芝麻。熱騰騰的捧在手上，外層是香脆微甜的花生糖衣，咬開裡面是軟糯微鹹的糯米心，鹹甜交織、外酥內軟，層次超級豐富！(這口感對比，絕了！) 一份份量不多，但香氣和口感都讓人印象深刻，價格也超便宜。這正是那種最接地氣、充滿市井生命力的街頭潮州甜點。常常需要排隊，但速度算快。吃完鹹的魷魚羹，再來份甜的糯米炸，完美ending！缺點就是油鍋現炸，夏天會比較熱一點。
地址： 220新北市板橋區宮口街28號前 (黃石市場內，高記生炒魷魚旁攤位)
營業時間： 大致配合市場，約早上到中午過後 (確切時間較隨性)
潮州甜點小學堂：Q&A
Q：為什麼感覺有些潮州甜點沒有想像中那麼甜？
A： 問得好！這正是潮州甜點的一大特色 — 「甜而不膩」。它講究的是展現食材本身的風味（像芋頭香、綠豆香、米香），糖更多是提味而非主角。所以甜度通常比較溫和、清爽，吃起來舒服沒負擔，跟一些死甜的甜品很不一樣。(也是我愛它的原因之一！)
Q：第一次嘗試潮州甜點，推薦從哪一款入門？
A： 最安全牌就是綠豆湯或紅豆湯！尤其是標榜古早味、手工熬煮的店家，能喝到食材純粹的好味道。喜歡QQ口感的，可以選有加粉角、湯圓或米苔目的。進階一點，大膽嘗試鴨母捻或帶有鹹菜脯的清心丸綠豆爽，感受風味碰撞的驚喜。芋頭控當然首選芋頭湯！
Q：想在家自己嘗試做簡單的潮州甜點，哪一種比較容易成功？
A： 甜糯米粥 (甜糜) 相對容易上手！重點是選好糯米，水量控制好，小火慢熬讓米粒開花、粥體濃稠。糖最好後放（用冰糖或二砂更佳），最後可以加點桂圓乾或紅棗增加風味。失敗率低，暖心又暖胃，很適合冬天自己做。至於像落湯錢或糯米炸，需要油炸或掌握糯米糰狀態，難度就高很多了，建議還是先去店裡嚐嚐專業的！