越南美食必看：必吃推薦與隱藏版小吃

大家好，我是Charlie！
作為一個熱愛美食探店和打卡咖啡館的吃貨，我的日常就是穿梭在城市的大街小巷，尋找那些讓人驚喜的味道。這次，我想帶大家一起探索越南美食的獨特魅力！
越南料理以其清爽、酸甜、香辣的豐富層次征服了無數味蕾，從街邊小吃到精緻甜點，每一口都藏著獨特的文化故事。寫這篇文章的初衷，不僅是想分享我的探店心得，更希望能讓更多人瞭解越南美食背後的文化底蘊——比如一碗Pho的溫暖、一口Banh Mi的酥脆，或是一杯越南咖啡的醇厚。
無論你是計劃去越南旅行，還是單純想在家附近嚐鮮，這篇「越南美食必吃指南」都會為你提供靈感！接下來，就和我一起開啟這場舌尖上的越南之旅吧！

越南美食文化：融合與平衡的千年智慧

深入理解越南美食文化，才能真正品嚐出每道菜的靈魂。越南菜給我的感覺，就像一段悠長的歷史故事。

• 南北風味大不同
  跑過越南就知道，南北口味差很大！北越靠近中國，口味較溫和，經典如河內的Bun Cha烤肉米線，吃的是魚露的溫柔鹹香。中越像順化，受古都宮廷菜影響，Bun Bo Hue牛肉檬粉那濃郁的辣勁超級過癮。南越氣候炎熱，口味偏甜，像胡志明市的Pho湯頭就明顯甜一些，香料也放得更豪邁。這種地域差異，正是越南美食文化多元面貌的展現。
• 魚露：餐桌上的靈魂醬汁
  說魚露（Nuoc Mam）是越南菜的命脈，一點也不誇張！幾乎每張桌子上都有一瓶。從沾醬、醃料到湯底提鮮，少了它，整桌菜就像失去靈魂。厲害的店家都有自家祕方，那種鹹、鮮、甜、酸的完美比例，是成就越南美食文化獨特風味的關鍵魔法。
• 新鮮香草：不可或缺的樂章
  吃越南菜，桌上永遠堆滿一籃籃翠綠的新鮮香草：薄荷、紫蘇、越南香菜（Rau Ram）、魚腥草… 絕對不只是裝飾！它們是味道的調色盤，隨手抓一把塞進Pho裡、裹進春捲裡，或配烤肉吃，瞬間迸發的香氣和清爽感，讓整體風味層次更立體，完美體現了越南美食文化對新鮮食材的堅持。
• 法國殖民的深刻印記
  歷史的意外，卻碰撞出美味火花！法國麵包（Banh Mi）就是最佳例子，酥脆外殼夾進越式風味餡料，成了國民小吃。咖啡文化也深深扎根，滴漏咖啡（Ca Phe Sua Da）成了日常。這種東西方元素的無縫融合，是越南美食文化中耐人尋味的一章。
• 街頭飲食的日常風景
  真正活色生香的越南美食文化，就在街頭巷尾！矮凳、小桌、永遠熱鬧的路邊攤，是越南人的生活縮影。從清晨的Pho攤到深夜的Oc螺攤，食物不只是飽足，更是社交與生活樂趣的核心。這種充滿生命力的飲食方式，最讓人著迷。

越南美食必吃推薦：經典中的經典，不吃別說你懂越南味！

身為資深吃貨，每次去越南（或在台灣找正宗越式餐廳），我的「越南美食必吃推薦」清單絕對少不了這幾樣！跟著吃，準沒錯：

越南河粉 (Pho)

• 湯頭靈魂決定一切
  一碗Pho的成敗，就在那鍋湯！牛骨、洋蔥、薑、八角、肉桂… 慢火細熬數小時甚至整夜，熬出清澈卻濃郁的琥珀色湯頭。喝一口，滿嘴的鮮甜與複雜香氣，是時間淬煉出的精華。北Pho湯頭較清雅純粹；南Pho則常帶點微甜，香料味更鮮明。
• 粉與肉的完美搭配
  用的是寬扁的鮮河粉（Pho Tuoi），口感滑溜帶點彈性。牛肉片在滾燙湯頭中迅速燙熟，柔嫩無比。生熟牛肉（Tai Chin）、牛筋（Gan）、牛肚（Sach）… 組合多樣。擠點檸檬汁、放點豆芽、撕幾片九層塔，再依喜好加辣椒醬或海鮮醬，每口都是享受。
• 早餐首選的國民滋味
  對越南人來說，Pho就是元氣早餐！清晨時分，街頭Pho店人聲鼎沸，一碗熱騰騰下肚，精神全來了。這絕對是「越南美食必吃推薦」榜單上永遠的第一名！我在胡志明市巷弄裡吃過一家清晨5點就大排長龍的Pho，那滋味至今難忘。

越式法國麵包 (Banh mi)

• 酥脆與柔軟的絕妙碰撞
  法式長棍麵包（Baguette）到了越南，變得更輕盈酥脆！外皮烤得金黃焦香，喀滋作響，內裡卻保持柔軟。這麵包體本身的口感就贏了一大半。
• 內餡豐富多變超澎湃
  切開麵包，塗上肝醬或美乃滋，接著就是爆炸性的餡料：醃漬蘿蔔絲、小黃瓜片、香菜、辣椒，主角可能是烤豬肉、火腿、肉凍（Cha Lua）、或是雞肉、牛肉。酸甜鹹辣，各種味道一次在嘴裡交響！一個Banh Mi下肚，飽足感十足。
• 最強街頭速食代表
  方便攜帶、價格實惠、美味飽足，Banh Mi是完美的隨身美食。無論是趕著上班、學生下課，或是觀光客逛累了，街角隨處可見的Banh Mi攤，隨時能滿足你的胃。這絕對是不可錯過的「越南美食必吃推薦」！我最愛在夜市邊走邊啃，感受那豐富的滋味。

越南粉捲 (Banh cuon)

• 薄如蟬翼的米漿藝術
  製作Banh Cuon像看一場表演！師傅將稀米漿均勻淋在蒸布上，蓋上鍋蓋，幾秒鐘後就變成一張晶瑩剔透、吹彈可破的米皮。這手藝真叫人佩服。
• 經典豬肉木耳餡料
  最傳統的餡料是豬絞肉混合炒香的越南黑木耳碎，簡單卻鮮香。蒸好的薄米皮迅速鋪上餡料，靈巧地捲起，動作一氣呵成。
• 魚露沾醬畫龍點睛
  淋上特調的魚露沾醬（Nuoc Cham），鹹甜酸鮮；再撒上炸得酥香的紅蔥頭末，放幾片香菜。夾起沾滿醬汁的粉捲入口，米皮的滑嫩、餡料的嚼勁、醬汁的清爽、紅蔥頭的香脆，口感層次超豐富！是清爽系「越南美食必吃推薦」的首選。河內老城區早餐攤現蒸的Banh Cuon，配一杯越式冰咖啡，絕配！

越南煎餅 (Banh xeo)

• 金黃酥脆的誘人外衣
  金黃焦脆、邊緣帶著美麗蕾絲紋路的巨大煎餅，光看就讓人流口水！名字裡的”Xeo”就是形容煎餅時發出的滋滋聲，光聽聲音就覺得美味。
• 豐富內餡海陸雙拼
  麵糊以米粉和薑黃粉調製，賦予它獨特的黃色與香氣。煎的時候放入豆芽菜、豬肉片、蝦仁，豪華版的還會加魷魚、貝類。餡料滿到幾乎爆出來！
• 生菜包著吃更有趣
  吃Banh Xeo要搭配新鮮生菜葉（通常是結球生菜或芥菜），摘一塊煎餅，放上喜歡的香草（薄荷、紫蘇等），包成一個小包裹，然後整個蘸進酸甜的魚露沾醬裡。一口咬下，酥脆、軟嫩、清爽、鮮香在口中大爆發！這是視覺與味覺的雙重享受，極具特色的「越南美食必吃推薦」。

烤豬肉米線 (Bun cha Hanoi)

• 河內驕傲的炭燒香氣
  這可是河內的代表作！走進小店，最迷人的就是那陣陣飄來的炭烤豬肉香。醃漬入味的豬肉片（Cha）和手打豬肉丸（Nem Cua Be），在炭火上烤得焦香四溢，邊緣帶點迷人的焦脆。
• 靈魂魚露湯汁的奧秘
  烤好的肉和丸，會放進一碗溫熱的魚露湯汁（Nuoc Cham）裡。這湯汁是靈魂，酸甜鹹鮮平衡得恰到好處，裡面通常還浮著醃過的青木瓜絲或蘿蔔絲，增添爽脆口感。肉和丸浸泡其中，吸飽湯汁精華。
• 冷熱交織的獨特吃法
  搭配的是冷的細圓米線（Bun）和一籃滿滿的新鮮香草。吃的時候，夾一些米線和香草，浸到那碗溫熱的魚露湯汁中，連同烤肉或肉丸一起入口。冷米線、溫熱湯汁、炭烤香的肉，加上香草的清新，組合起來意外地和諧美味。提到「越南美食必吃推薦」，尤其在河內，Bun Cha絕對榜上有名！坐在矮凳上，圍著小桌品嚐這道庶民美味，是難忘的體驗。

蟹肉粉條湯 (Banh canh cua)

• 濃稠滑順的湯羹質地
  比起清爽的Pho，Banh Canh Cua是走濃郁路線的！湯頭以豬骨熬製，加入搗碎的蟹肉或蟹黃，讓湯呈現自然的橘紅色澤和濃郁的蟹香。湯體勾芡過，質地濃稠滑順，喝起來非常暖心飽足。
• 粗厚粉條的飽足口感
  用的是Banh Canh粉條，類似我們的粗米粉或烏龍麵，口感特別軟Q有嚼勁，吸飽鮮美湯汁後風味更佳。
• 豐富配料滿滿一碗
  湯裡料超多：蟹肉棒、魚板、豬血塊、炸魚餅，有時還有蝦仁或肉片。每一勺都能挖到驚喜。最後撒上青蔥和炸紅蔥頭提香。天氣微涼時來一碗熱騰騰、鮮味十足的Banh Canh Cua，超級療癒！是溫暖系的「越南美食必吃推薦」。

烤肉碎米飯 (Com suon bi cha)

• 一碗集結多種美味的組合
  這碗飯，一次滿足你多種願望！主角是烤得焦香帶點甜的豬肋排（Suon Nuong），搭配切成絲的烤豬肉團（Cha）和用米粉、豬皮絲、椰絲炒成的鬆（Bi）。光是主菜就三種口味！
• 靈魂配角：醃菜與煎蛋
  旁邊一定少不了酸酸甜甜的醃漬白蘿蔔絲和胡蘿蔔絲，解膩又開胃。通常還會附上半熟或全熟的煎雞蛋（Trung Opla），戳破蛋黃拌飯更添風味。淋上點魚露或甜醬油，整碗飯層次豐富，鹹甜交織，口感有軟有脆。
• 平價飽足的庶民美食
  這是非常受歡迎的簡餐選擇，價格實惠又吃得飽。無論是街邊攤還是小店，中午時刻總能看到許多人點上一盤Com Suon Bi Cha大快朵頤。是CP值超高的「越南美食必吃推薦」。

螺 (Oc)

• 越夜越熱鬧的宵夜場
  華燈初上，河邊或巷弄裡的Oc攤才剛開始熱鬧！一張張矮桌、一張張小凳，大家圍坐著，桌上擺滿一盤盤各種螺類和海鮮，配著冰涼啤酒或汽水，這就是越南充滿魅力的宵夜文化。想體驗當地生活，絕對要嘗試。
• 多樣化貝類滿足海鮮胃
  種類超多讓人眼花撩亂：香螺（Oc Huong）、椰子螺（Oc Dua）、黃螺（Oc Mong Tay）、血蛤（So Huyet）… 選擇障礙會發作！每種螺的大小、口感、風味都不同。
• 創意調味變化萬千
  烹調方式更是千變萬化：清蒸沾薑醋、椰奶燜煮（Oc Len Xao Dua）、辣炒羅勒（Oc Xao Cay）、奶油蒜香（Oc Bo Toi）、胡椒炒（Oc Xao Ot）… 每一種做法都賦予螺肉截然不同的風味。最棒的是邊聊天邊用小竹籤或針挑出螺肉，享受那種「尋寶」的樂趣。充滿樂趣的「越南美食必吃推薦」非螺莫屬！

高樓麵 (Cao lau)

• 會安古鎮的獨特滋味
  只有在會安（Hoi An）才能吃到最道地的Cao Lau！傳說它的水必須取自城內古老的巴萊井（Ba Le Well），麵條也由特定村莊製作，才造就這無法複製的滋味。
• 煙燻香氣的厚實麵條
  麵條粗厚，顏色微黃，口感帶點彈性，最特別的是帶有一股獨特的煙燻香氣。這是製作過程中使用特殊草木灰水的結果。
• 豐盛配料與香脆餅乾
  鋪上切成薄片的豬肉叉燒、豬皮脆片、豆芽、新鮮香草（主要是生菜和Rau Ram越南香菜）。靈魂醬汁是溫熱的豬骨湯底混合些許肉汁，鹹淡適中。最特別的是會放幾塊用麵糊炸成的米餅（Banh Da Chien），泡軟了吃或捏碎灑上增添口感。一碗麵集合了多種風味與口感，代表了會安的「越南美食必吃推薦」。

生春捲 (Goi cuon)

• 透明米紙包裹的清新
  半透明的米紙（Banh Trang）包裹著鮮蝦、豬肉片、米線、滿滿的生菜和各式香草（薄荷、紫蘇等），像一件美麗的藝術品，色彩繽紛誘人。又稱夏卷或水晶卷。
• 清爽無負擔的健康首選
  不經油炸，最大程度保留食材的新鮮原味和清爽口感。是炎熱天氣裡最受歡迎的輕食選擇，吃起來毫無負擔。
• 沾醬是美味的關鍵
  沾醬決定一切！經典的是濃郁的花生沾醬（Tuong Goi Cuon），帶點甜味和花生顆粒。也有店家提供魚露沾醬（Nuoc Cham）。一口咬下，米紙的軟糯、蝦的鮮甜、肉的香、蔬菜的爽脆，配上濃郁醬汁，口感豐富又和諧。是健康取向的「越南美食必吃推薦」。

炸春捲 (Nem ran / Cha gio)

• 酥脆外皮包裹熱燙內餡
  又稱越式炸春捲或越南春捲。用米紙包裹豬絞肉、芋頭絲、粉絲、木耳、胡蘿蔔絲等豐富餡料，炸得金黃酥脆。咬下去卡滋作響，內餡熱騰騰、香氣四溢。
• 南北名稱與風味差異
  北越多稱Nem Ran，南越則叫Cha Gio。口味上北越的餡料通常較細緻，南越的則可能更豐富、味道稍甜。
• 生菜包覆的解膩吃法
  吃炸春捲最道地的方式，是用大片生菜葉（芥菜或結球生菜）包裹起來，裡面再夾入幾片新鮮香草（如薄荷、紫蘇）。然後蘸上酸甜的魚露沾醬（Nuoc Cham）。生菜的清爽完美中和了炸物的油膩，口感也更豐富多層次。是讓人一口接一口的「越南美食必吃推薦」。

越式水晶餃 (Banh bot loc)

• 剔透外皮藏著驚喜
  源自中越順化。餃皮使用樹薯粉或木薯粉製成，蒸熟後呈現晶瑩剔透的質感，隱約透出內餡的顏色，非常漂亮。
• 蝦肉豬肉的美味組合
  內餡通常是蝦仁搭配一小塊調味豬肉，簡單卻鮮美。有時蝦仁是整隻包裹進去，看起來更誘人。
• 魚露沾醬與炸蔥的畫龍點睛
  食用時淋上鹹甜的魚露沾醬，再撒上大量炸得香酥的紅蔥頭碎末。水晶餃口感Q彈帶點嚼勁，搭配鹹香醬汁和酥脆蔥末，鹹甜交織，冷吃熱吃都美味。是精緻小巧的「越南美食必吃推薦」。

糯米飯 (Xoi)

• 千變萬化的糯米基底
  糯米飯（Xoi）是越南常見的早餐或點心。基底是蒸熟的糯米，本身就有多種變化：白糯米、黃薑糯米（Xoi Gac）、綠豆糯米（Xoi Do Xanh）、紫黑糯米（Xoi Nep Than）等，色彩繽紛。
• 鹹甜皆宜的豐富配料
  鹹口味：鋪上蒸熟的雞絲、滷肉碎（Thit Kho）、炸蔥酥、越南肉鬆（Cha Bo）。豪華版還可能加滷蛋或豬皮脆片。甜口味：淋上椰奶、撒上烤香的綠豆粉、芝麻、糖粉，有時還會放些切塊的香蕉或芒果。
• 方便攜帶的庶民美食
  Xoi通常用芭蕉葉包裹販售，方便帶走。紮實飽足的糯米搭配各種配料，提供滿滿能量，價格也很親民。是日常美味的「越南美食必吃推薦」。

順化牛肉檬粉 (Bun bo Hue)

• 濃郁辛香的湯頭標誌
  來自古都順化的驕傲！湯頭以牛骨熬煮，加入大量的香茅、蝦醬（Mam Tom）、辣椒油和紅椒粉，呈現深紅色澤。味道濃郁、鮮明、帶有獨特的發酵蝦鮮味與強勁辣度，非常有個性。
• 厚實圓粉與多樣配料
  搭配的是較粗的圓米粉（Bun），口感比Pho的河粉更厚實有咬勁。配料豐富：牛腱肉片、牛血塊（Tiet）、豬腳肉片（Gio Heo），有時還會有越南火腿（Cha Hue）。
• 新鮮香草與蔬菜盤
  吃的時候會附上一大盤新鮮香草和生菜（通常是香蕉花絲、豆芽、紫蘇、薄荷、越南香菜等），隨意加入碗中。擠點檸檬汁更能提鮮。酸辣鮮香，滋味強烈卻又平衡。是挑戰味蕾的「越南美食必吃推薦」。

越式燉牛肉 (Bo kho)

• 溫暖身心的法越混血
  靈感源自法式紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon），卻充滿越南風情。使用牛腩或牛腱肉切塊，加入紅蘿蔔、番茄，以魚露、香料（五香粉、八角、香茅等）慢火細燉數小時，直至牛肉軟爛入味。
• 濃郁香醇的湯汁精華
  湯汁濃郁香醇，充滿牛肉的膠質與蔬菜的甜味，香料氣息迷人。可以單純當湯品喝，也可以搭配法國麵包蘸著吃，吸飽湯汁的麵包超級美味。
• 搭配麵條或麵包的多元吃法
  更常見的是搭配黃色麵條（Mi）或米粉（Bun），淋上燉肉湯汁，變成豐盛的主食。冷冷的冬天來一碗熱騰騰的Bo Kho，溫暖感直達心底。是暖心飽足的「越南美食必吃推薦」。

越式烤豬肉香腸或烤肉丸 (Nem nuong)

• 炭火炙烤的迷人香氣
  這是我個人超愛的「越南美食必吃推薦」！將豬絞肉混合蒜末、魚露、糖等調味，反覆摔打出黏性，捏成長條狀的香腸（Nem Nuong）或圓球狀的肉丸（Nem Nuong Vien），放在炭火上烤至外表焦香、內裡多汁彈牙。那飄散的炭烤香氣超級誘人。
• 米紙自己捲的樂趣所在
  吃法類似生春捲，但主角換成了烤香的肉腸或肉丸。取一張米紙（Banh Trang），用溫水快速蘸軟鋪平。接著放上烤好的肉腸（撕開）、米線、大量新鮮香草（薄荷、紫蘇、越南香菜、生菜絲），再加上醃蘿蔔絲、小黃瓜條、青香蕉絲等。
• 沾醬與配料的完美結合
  靈魂是特調的發酵花生醬（Tuong Nem Nuong），鹹甜濃郁帶點微微發酵香氣。也可以搭配魚露沾醬。將米紙捲包緊，蘸上滿滿醬料一口咬下，炭烤肉的香氣、蔬菜的清脆、米紙的柔韌、醬汁的濃郁，全部交融在一起，口感味道豐富到不行！自己動手包的樂趣也大大加分。絕對是互動性滿分的「越南美食必吃推薦」。

越南美食小吃：街頭巷尾的驚喜發現

離開餐桌，穿梭在越南的街頭巷弄，「越南美食小吃」才是真正讓人驚喜連連的寶藏！這些小點心隨時隨地滿足你的饞嘴需求。

• 雞蛋咖啡 (Ca Phe Trung)：河內的獨特創意
  越南咖啡舉世聞名，但這款「雞蛋咖啡」絕對是河內獨有的奇蹟！靈感據說源自物資缺乏時期。將新鮮蛋黃與煉乳、糖一同打發，直到呈現如奶蓋般濃稠綿密的淡黃色泡沫，輕輕舀在濃郁的黑咖啡上。喝的時候稍微攪拌，讓咖啡的苦醇與蛋奶泡的香甜綿密交融，口感像液態提拉米蘇，非常特別。坐在還劍湖旁的老咖啡館二樓，來一杯冰的或熱的Ca Phe Trung，是體驗河內慢時光的最佳方式。絕對是獨樹一幟的越南美食小吃體驗。

• 烤肉米紙捲 (Banh trang nuong)：越南式披薩
  這可是大叻街頭的明星小吃！又戲稱「越南披薩」。在炭火爐上放一片圓形米紙（Banh Trang），打上一顆蛋攤開，接著豪邁地撒上乾蝦米、蔥花、碎花生、玉米粒、肉鬆、香腸丁… 最後擠上美乃滋和辣椒醬。米紙在高溫下變得酥脆，蛋液凝固，所有配料融合在一起。趁熱捲起來或切塊吃，米紙的脆、蛋的香、配料的豐富口感，鹹甜交織，簡單卻超乎想像的美味。充滿創意的越南美食小吃代表。

• 椰絲糯米燒 (Banh khot)：一口迷你煎餅
  源自越南南部，像超迷你的Banh Xeo。使用特製的圓形模具，倒入以米粉、椰奶、薑黃調製的麵糊，加入新鮮蝦仁一起煎烤。出爐時邊緣金黃酥脆，中間柔軟帶點Q彈，充滿椰奶香。一口一個剛剛好！吃的時候蘸點酸甜魚露沾醬，再配上一片生菜和香草葉，清爽解膩。精緻可愛的越南美食小吃，讓人忍不住一個接一個。

• 蝦餅 (Banh tom)：酥脆鮮甜的湖畔風味
  尤其以西湖（Ho Tay）邊的Banh Tom最為有名。將新鮮蝦仁裹上加了地瓜絲的米麵糊，下鍋油炸至金黃酥脆。地瓜絲的甜脆與蝦仁的鮮甜完美結合。熱騰騰起鍋時香氣撲鼻，蘸點酸甜的魚露沾醬，再搭配新鮮生菜和香草葉包著吃，平衡炸物的油膩感。坐在西湖邊，吹著涼風，品嚐酥脆的Banh Tom，是河內人享受悠閒的經典方式。充滿地方風情的越南美食小吃。

越南美食甜點：熱帶風情的甜蜜誘惑

探索完正餐和小吃，怎能錯過越南的甜蜜壓軸？「越南美食甜點」善用熱帶水果、椰奶和各種豆類、糯米，創造出清爽不膩的迷人滋味。

• 越南奶酪 (Sua chua)：濃醇滑順的國民點心
  越南的優格（Sữa Chua）質地特別濃厚細緻，像奶酪般滑順。常見原味或用小陶罐裝的版本，奶香濃郁，帶點自然的微酸。市面上口味超多：原味、加糖、水果口味（芒果、草莓、蘆薈），甚至有榴槤優格！最道地的吃法是淋上一點煉乳（Sữa Ông Thọ），增添甜蜜風味。冰涼的Sua Chua是飯後解膩、消暑解渴的最佳選擇。清爽系的越南美食甜點首選。

• 水果冰沙 (Sinh to)：繽紛水果的消暑聖品
  越南盛產熱帶水果，Sinh To水果冰沙（Smoothie）自然成為主流甜點。將新鮮現切的水果（芒果、酪梨、波羅蜜、草莓、火龍果、百香果、榴槤…選擇超多）加上冰塊、一點煉乳或糖漿（有時加點優格），放入果汁機打成濃稠冰沙。真材實料，果香濃郁自然，完全喝得出水果的新鮮。在烈日下逛完街，來一杯冰涼的Sinh To，瞬間回血！是健康又美味的越南美食甜點代表。

• 椰奶黑糯米 (Che dau den)：經典不敗的溫暖甜湯
  Chè是越南各類甜湯的總稱，其中黑糯米豆甜湯（Chè Đậu Đen）是最經典款。將黑糯米和黑豆（或斑蘭豆）煮得軟糯綿密，加入濃郁的椰奶，最後撒上芝麻或椰絲。熱吃暖心，冰吃消暑。黑糯米和豆類的香氣與椰奶的甜潤完美融合，口感豐富。簡單樸實卻讓人回味無窮的越南美食甜點。

• 綜合甜湯 (Che thap cam)：什麼都來一點的豐富組合
  如果你有選擇障礙，那就點Chè Thập Cẩm（綜合甜湯）吧！一碗裡面可能包含：煮得軟爛的各種豆子（綠豆、紅豆、斑蘭豆）、Q彈的亞答枳（Thốt Nốt）或棕櫚籽、滑溜的仙草凍、嫩滑的斑蘭凍、彩色果凍條、甜甜的芋頭塊或地瓜塊… 淋上濃濃的椰奶，最後可能還有一球刨冰。每一勺都是驚喜，口感從軟糯、Q彈到滑嫩應有盡有。視覺繽紛、內容豐富、甜而不膩，是體驗越南甜湯魅力的最佳入門。熱鬧繽紛的越南美食甜點代表。

• 香蕉糯米糕 (Chuoi nep nuong)：炭烤的焦香魅力
  將成熟的香蕉（通常選用較小根的）整根裹上預先調味蒸好的紫色糯米（有時糯米會混合椰奶增加香氣），再用香蕉葉緊緊包起來。傳統做法會放在炭火上烤，讓糯米產生獨特的焦香，香蕉也變得更加綿軟香甜。撥開蕉葉，香氣撲鼻。熱熱地吃，糯米微鹹帶黏性，香蕉甜軟，冷熱交融的口感非常特別。充滿古早風味的越南美食甜點。

越南美食Q&A：Charlie的經驗談

玩了這麼多趟越南，吃了這麼多東西，我常被朋友問到幾個問題，在這裡一起分享一下我的經驗：

• 越南菜有什么特点？
  越南菜給我最深的印象就是「清爽平衡」！超愛用新鮮香草蔬菜，像薄荷、紫蘇、各種生菜，帶來清新感。湯粉類湯頭看似清淡，但都是用牛骨、雞骨耐心熬出來，鮮甜不油膩。魚露（Nuoc Mam）是靈魂醬料，那種鹹鮮味是特色。而且很注重酸、甜、鹹、辣、鮮各種味道的協調，還有口感的搭配，像炸春捲配生菜包著吃就不會膩。當然，新鮮食材是基礎，加上法國殖民帶來的麵包咖啡文化，讓越南菜更多元。這就是越南美食文化迷人的地方。
• 越南美食會不會很辣？
  該怎麼說呢？整體來說「不會刻意追求死辣」，但「辣度選擇很豐富」！大部分的湯粉、春捲、米飯料理，本身辣度不高，桌上通常都擺著新鮮辣椒切片或辣醬（像是Sriracha是拉差或自製辣椒醬），讓你自己加。想吃多辣自己決定。不過，有幾道菜本身就是辣出名：像是順化牛肉檬粉（Bun Bo Hue），湯頭裡就加了辣椒粉和辣椒油，屬於中辣等級。還有一些中部菜色或涼拌菜（Goi）也可能比較辣。我的建議是：不敢吃辣的朋友點餐時可以問一下「Cay Khong?」（辣嗎？），或直接說「Khong Cay」（不辣）、「It Cay」（一點點辣）。大部分的越南菜都能客製化調整辣度，別擔心。
• 越南路邊攤的食物能吃嗎？會不會不乾淨？
  這是超常見的擔憂！我的原則是：觀察 + 挑選 + 注意。絕對不要因噎廢食錯過超棒的路邊攤體驗！重點是挑人潮多的攤子，尤其當地人也排隊的，通常代表新鮮、翻桌快、食材流通快。看一下攤位環境，雖然簡陋但如果有基本整潔、食材有覆蓋、烹煮過程看得見（例如Pho湯滾燙、Banh Mi麵包現烤），通常比較安心。我自己會避免點生吃的蔬菜沙拉（如果攤位清洗條件看起來不夠好），或是看起來放了很久、蒼蠅很多的涼拌菜。剛炸起鍋、熱騰騰現煮的食物風險較低。腸胃比較敏感的朋友，建議「循序漸進」，先從看起來最衛生的店或熱食開始嘗試。隨身帶腸胃藥備用也不錯。說真的，我在越南吃過最難忘的美味，往往都藏在路邊攤矮凳小桌之間！這也是越南美食文化最生動的一部分。

我是Charlie，繼續在挖掘美食的路上前進！下次再分享更多我的私房清單。